Gilles du Bouchet est peintre, graveur, illustrateur.
Son œuvre rigoureuse est marquée par les sollicitations du minéral et de l’espace, mais à bonne distance de la figuration. Elle enrichit une tradition, renouvelée par les modernes, de Paul Cézanne à Pierre Tal Coat, d’un questionnement des sources et limites du visible. La mobilité et la vibration des formes en constituent les voies sensibles. Gilles du Bouchet est depuis longtemps un lecteur attentif de poésie française et étrangère et a contribué à nombre de livres d’artistes (Salah Stétié, Jean-Claude Schneider, d'autres encore)..